II. JÁNOS PÁL KEDVENC DESSZERTJE A FEHÉRVÁRI KIÁLLÍTÁSON
- Wessely Márta
- 26 minutes ago
- 2 min read
A II. János Pál pápának emléket állító, Székesfehérváron idén tavasszal nyílt nagyléptékű kiállítás teljességéhez a 18 teremnyi tárgyi emlék és fotó mellett elengedhetetlen része a helyben megkóstolható kremówka, azaz a lengyel krémes, ami a pápa egyik kedvenc, ha nem a legkedvesebb süteménye volt. Ez az egyszerűnek tűnő sütemény teszi teljessé az élményt, jeleníti meg legjobban az embert a méltóság mögött. A különleges kiállítás egyedi süteményét a lengyel gyökereit büszkén vállaló fehérvári mestercukrász, Damniczki Balázs alkotta meg.
A wadowicei nosztalgia: II. János Pál és az érettségi utáni sütemény
A nagyvilág 1999. június 16-án ismerhette meg a kremówkát. Ezen a napon látogatott el a szentatya szülővárosába, Wadowicébe, ahol megemlékezett a gyerekkoráról és az édességekhez, pontosabban a kremówkához fűződő viszonyáról is, elmesélve, hogy az érettségi vizsgát követően a többiekkel együtt kremówkával ünnepeltek.
Ez a félmondat elég volt ahhoz, hogy a süteményt Lengyelország-szerte pápai kremówkaként, azaz kremówka papieska kezdjék el emlegetni, kiemelt helyet biztosítva számára a vitrinekben és a turisták szemében. Egy közismert városi legenda szerint a híresen édesszájú fiatal Karol Wojtyła nem csupán visszafogott süteményezéssel, hanem evőversennyel ünnepelte a vizsgák végét, amit ráadásul meg is nyert. A leendő pápa állítólag tizennyolc (más források szerint tizenöt) szeletet pusztított el egy ültő helyében, bár később tréfásan megjegyezte, hogy a gyomra nem feltétlenül köszönte meg ezt a teljesítményt. A pápa számára a kremówka jelentette az otthon ízét, a háború előtti békés Lengyelországot és az ifjúság szabadságát.
Damniczki Balázs: Ágyútalptól a cukrászműhelyig
A kiállításhoz kapcsolódó desszert megalkotására Damniczki Balázs székesfehérvári cukrászmestert kérték fel a szervezők, akinek személye sorsszerű választás volt. A Damniczki-ősök sorsa összefonódott a magyar és a lengyel történelem egyik legdicsőbb fejezetével, a család ugyanis a 19. század közepén érkezett Magyarországra, méghozzá Bem József, azaz Bem apó seregével. Az egyik lengyel felmenő bognármester volt, aki a honvéd tüzérség ágyútalpai alatti kerekek javítását és karbantartását végezte. Balázs számára tehát a kremówka elkészítése nem csupán szakmai kihívást jelentett, hanem egyfajta tisztelgés a lengyel gyökerei előtt.
Mit kóstolhatunk a kiállításon?
Balázs egy 60 évvel ezelőtti, ahogy ő fogalmaz, régi vágású receptet vett alapnak, ezt finomította alakította úgy, hogy megtartsa annak jellegzetességét, megmutassa miben más, mint a mi krémesünk. A kremówka gazdag krémjébe éppen ezért nem felvert tojásfehérjét fogatott, hanem olvasztott vajjal gazdagította és a saját fejlesztésű, tejjel és tejszínnel gyúrt vajas tésztalapjai közé zárta a tartalmas krémet.
A kiállítás megtekintése után, az élmény teljessége és az élvezetek végett mindenképp érdemes megkóstolni ezt a lengyel édességet, amit egy lengyel gyökerekkel rendelkező cukrász álmodott újra számunkra.
