5 DOLOG, AMIT GDAŃSKBAN MUSZÁJ MEGKÓSTOLNOD

Gdańsk és az egész Hármasváros, vagy ahogy a helyiek Gdynia és Sopot bevonásával magukat hívják – Trójmiasto – nem csak a meseszép óvárosáról, a borostyánokról, a hajós kereskedelem fennmaradt értékeiről és a sokszínű kultúráról, de a gasztronómiai sokszínűségéről is híres. A Balti-tenger kereskedelmi, hajózási csomópontjaként a környező országok, népek ízei mind megtalálhatóak, akárcsak a helyi őslakosoknak számító kasubok ételei. Az elején máris felfedjük a valóságot: itt nem tudsz rossz étterembe menni. Bárhová mész, megfizethető árakon nagyon finom ételeket tudsz enni. A Hármasvárosban saját tapasztalatom szerint minden étterem a minimum vállalható-, de többnyire meglepően magas minőséget nyújtja, megfizethető áron.

Összefoglaló ajánlásomban saját élményeim és preferenciáim alapján választottam, és nem kizárólag éttermekre szorítkoztam, hanem azokra a különlegességekre, amit muszáj megkóstolni, ha itt jársz, még akkor is, ha nem feltétlenül minden csak gdański különlegesség.

LEVESEK

Az ebéd alapvető része nálunk a leves, így étteremben is mindig rendelhetünk. A lengyel levesek többsége hasonlít a miénkhez, de vannak olyan egyedi leveseik, amelyek a környező népeknél is előfordulnak kicsit más néven, kicsit más ízesítéssel, de semmiképpen ne hagyjuk ki egyiket sem, törekedjünk arra, hogy ízleljük meg mindegyiket.

ŻUREK

A Żurek (ejtsd: zsurek) a savanyú lengyel leves. Az erjesztett rozskovász és a tejföl miatt egy kissé savanykás ízű, de maga a leves kellemesen selymes és nagyon laktató, hiszen a húsleves alap mellett rengeteg kolbászt tartalmaz, a szalonna és a sok zöldség és gomba mellett főtt tojást is tartalmaz. Minden étteremben kapható, de autóval közlekedők már a benzinkutaknál is megkóstolhatják.

• Egy pillanatra álljunk meg, mert ki kell emelni, hogy Gdańsk környékén a gombákból készült ételek nagyon ízletesek. Az éghajlat és a természet nagyon sokféle gombával ajándékozza meg a helyieket, akiknél családi program a gombászkodás és hatalmas kosarakkal kerekednek fel a családok gombászni. Már egészen fiatal korban megtanulják, hogy melyik gomba ehető és melyik nem. Ételfesztiválokon nyilvános előadásokon mutatják be őket, felhasználási módjukat és gombaszakértők videói is elérhetőek, hogy a gombászkodás biztonságos legyen.

  
  

  A lengyel kolbászok közül talán a mi pirospaprikás színezéshez szokott szemünk számára furcsának tűnő fehér kolbász is megtalálható a levesben, amelyhez só, bors és fokhagyma adja az ízt a sertéshús mellé, amely a levesben fő meg és amely a Żurek elengedhetetlen része.

BARSZCZ

A Barszcz (ejtsd: bárscs) a lengyel céklaleves, amely önmagában is finom, de általában uszka-val (ejtsd: úská), azaz fülecskével, vagyis kisebb méretű pierogival (erről hamarosan később) tálalják. Nagyon finom, de tapasztalatból mondom, hogy fehér ingben ne együk, vagy a biztonság kedvéért óvjuk az öltözékünket egy szalvétával. Mindenképpen érdemes megkóstolni étteremben, de ha valaki haza is vinne belőle és vagy autóval, vagy repülővel közlekedik, akkor a hőkezelt tégladobozos bolti verzióval ezt meg is teheti – feltéve, hogy van feladott bőröndje. Kipróbáltam, azok is nagyon finomak, bár mindkettő esetében a dobozban csak az alaplé található, tehát a leveseket gazdagító hozzávalókról szükséges magunknak gondoskodnunk.

HALLEVESEK

A halleveseket és egyéb halételeket tengerparti városként ki kell emelnünk. A lengyel, főként édesvízi halakra, azon belül is pontyra alapozó zsírosabb hallevesekkel ellentétben a balti és kasub régióra jellemző halleveseket a Balti-tengerből kifogott halak jellemzik, rengeteg friss zöldséggel. Jellemzően paradicsomos alapú levesekként, vagy enyhén savanykásan, tejfölösen készítik. Én még panaszt nem hallottam senkitől, vagy javaslatot, hogy valamely éttermet el kell kerülni, ugyanakkor vannak éttermek, ahová visszajárunk éppen a halleves miatt.

A paradicsomos alapú halleves igazi kedvenc, napokig képesek vagyunk azt enni és önmagában is laktató. A kasub halas készételek egész tárházát találhatjuk meg áruházak polcain is. Ezek többnyire kész olajos halételek, amelyeket azonnal hűtőből kivéve fogyaszthatunk. Biztosan nem maradunk éhesek utána.

A márciusi, áprilisi hering ívás idején az amatőr horgászok a Motlawa mentén 3-4 percenként gazdag fogást érhetnek el, megéri megállni mellettük a hajógyár, vagy akár az óváros mentén is. Mi is beállhatunk közéjük, ha online kiváltottuk a horgászengedélyt.

A hering és a szardella nagyon régóta a gdański gasztronómia alapja. Magas fehérjetartalma miatt nem csak a böjti időben nyújt megfelelő tápanyagforrást, hanem az év minden napján, hiszen könnyű tartósítása miatt több száz éve a gasztronómia alapja. Szószokhoz is tökéletes alap, így sok étel mellé kínálják a belőle készített krémet. Érdemes éttermekben előételként olajban kisütött heringet rendelni és lehet, hogy utána már egy leves is sok lesz, nem hogy egy főétel.

A zupa brzadowa (ejtsd: zupá bzsádová) avagy a kasub aszalt gyümölcsleves, Pomeránia regionális specialitása, amelyet gyakran szolgálnak fel Gdańskban a szenteste hagyomány részeként. Sűrű, böjti leves, amelyet aszalt almából, körtéből és szilvából készítenek, általában tejszínnel a tetején, és burgonyával vagy gombóccal tálalják. Az aszalt gyümölcsös, mézes, fahéjas, tejszínes leves igazi gasztonómiai élmény nyújt, nem csak vegetáriánusoknak.

FŐÉTELEK

BIGOS

A Bigos (ejtsd: bigosz) a mi székelykáposztánkhoz hasonlít ránézésre, de ízre már érezhetően más. Miért? Mert fő összetevői a savanyú és friss káposzta mellett a különféle húsok, füstölt kolbász, szalonna, erdei gomba, valamint gyakran aszalt szilva vagy vörösbor. Télidőben, különösen karácsonykor a legnépszerűbb még vásárokon is, és ahogy a székelykáposzta, úgy ez is napokig finomabbá válik az újramelegítéstől. A legfinomabb bigosz vadhúsokat is tartalmaz.

PIEROGI

A pierogi, a tésztába csomagolt hús azt hihetnénk, hogy egy egyszerű és unalmas étel, ugyanakkor nagyon sokféle formában, ízesítésben és kivitelezésben is rajtakapható - szinte minden szláv nemzetnek megvan rá a saját neve.

A túrós-burgonyás, az ún. ruszkie a legtradicionálisabb, viszont a legváltozatosabb töltelékekkel készítik. Az ún. pierogarnia nevű étteremekből számtalan van, a legismertebb és általunk is leggyakrabban látogatott a Mandu. Ott látványkonyhán készítik kézzel a pierogikat. A kör alakú tésztába belehelyezik a tölteléket és utána háromféleképpen kérheted elkészíteni: főzve, sütve és olajban sütve. Utóbbi nem tekinthető tradicionálisnak, de érdemes kipróbálni. Méretüket tekintve is többféle lehet, ezért ha a menün egy adagként 3-4 db-ot látunk, máshol 8-10 db-ot, akkor biztosak lehetünk, hogy más méretekről van szó.

Rendkívül laktató étel és bár mindig jó szívvel ajánlanak hozzá extra saláta köretet, tapasztalat szerint a rendelt pierogikhoz felszolgált tejszínes gombás, káposztás, vagy éppen kimchis szószok tökéletesen elegendőek. Tegyünk említést a pirogi kistestvéréről, amit viszont levesbe tesznek: az uszka (úska) lengyelül fülecskét jelent – érhetően a formájára utalva - de leginkább a raviolira hasonlít. Épp a fent említett barszcz az, amihez gyakorlatilag elengedhetetlen.

HALAK

Halas ételeket főként a gdański és sopoti tengerpart mentén lévő éttermekben érdemes kipróbálni. A Bar Przystan, vagy a már-már törzshelyemnek számító Do Brzegu, vagy az óriáskerékkel szemközti Fish and chips felirat alatti étteremben javaslom kipróbálni, de a Brzezno környéki tengerparti éttermek is könnyen megközelíthetőek az óvárostól villamossal, csak szálljunk fel a Brzeznoba haladó villamosra.

A kevésbé bevállalós, hekkhez szokott utazóknak ajánlom a dorsz (ejtsd: dors) választását. Ezt a sült tőkehalat vagy liszben kisütve, vagy panírozva, vagy sörbundában választhatjuk. Mindegyik tökéletes megoldás a főként szálkamentes halfogyasztást preferálóknak.

CSOKIK

BALTYK

Gdańks két, Wrzeszcz és Garnizon városnegyede között, a mostani Galeria Baltycka helyén állt korábban a Baltyk márkanév alatt készülő csokik gyára, mely különféle csokikat, de jellemzően bonbonokat készítő vállalkozás a mai napig gyártja az édességeket magas minőségben. A nagyobb üzletekben egy szép sor változatos ízvilágot felvonultató termékpaletta szerezhető be, érdemes végigkóstolni és ajándékba hazavinni bonbon-válogatásaikat.

GRZEŚKI

Ahogy egész Lengyelországra jellemző, nagyon finom ostya alapú édességeket lehet vásárolni gyakorlatilag bárhol. A nápolyik különféle elkészítési módokban mutatkoznak meg. A mi Balaton szeletünkhöz hasonló Grześki pár éve a klasszikus tejcsokis bevonat mellé további ízvilágokkal is gazdagodott, és egyszerűen muszáj megkóstolni. Népszerűségét és a márka méretét is mutatja, hogy a LOT Lengyel Légitársaság egyik gépének saját Grześki repülőgépfestése is volt.

WAWEL

A Wawel márkanév alatt hatalmas korong alakú osztyákra hívom fel a figyelmet, amelyek különösen ünnepi időszakban mutatnak jól és önmagukban is tökéletes ajándékok lehetnek. Bár varsói eredetű és a gyár a mai napig ott van, az óvárosban saját márkaboltjuk, cukrászdájuk van, ahol érdemes elidőzni és végig kóstolni a forrócsokitól a

PRINCE POLO

A Prince Polo nagyon magas minőségű nápolyit gyárt és nem tudunk benne csalódni. A Princessa egy alacsonyabb kategóriát képvisel, de változatos ízvilága miatt érdemes megkóstolni. Tökéletes útitárs a gyors éhség csillapítására.

PRYNCYPAŁKI

A Pryncypałki nálam igazi függést okozott. Az apró fadarabkákra emlékeztető nápolyik a nassolás és önjutalmazás tökéletes megoldása.

PTASIE MLECZKO

A Ptasie Mleczko, azaz madártej egyesek szerint csokiba mártott pillecukorhoz, mások inkább az általunk ismert négercsókhoz hasonló. Sok kis falatnyi kockát tartalmaz a doboz és igazi különlegesség akár a magunk kényeztetésére, akár ajándékba.

ITALOK

ARANYVÍZ

A Danziger Goldwasser, azaz a gdański Aranyvíz történelme a XVI. századba nyúlik vissza. A legenda szerint a nedű úgy született, hogy a Hosszú Piactéren álló 1633-ban épült Neptun-kút névadó alakját haragra gerjesztették a pénzéhes kereskedők, akik a jó reménység érdekében a tenger istenének kútjába dobálták a pénzt és szigonyával odasújtva apró darabokra törte az aranyérméket, így varázsolva a vizet aranylapkákkal teli, ízletes likőrré.

A kútból napjainkban már csak víz folyik, ugyanakkor több helyen is megkóstolhatjuk a Goldwassert, amiben valóban 24 karátos arany pelyhek úsznak.

RÖVIDITALOK

A röviditalok kedvelői a vodkák mellett házi erős alkoholos italokat is kóstolhatnak vendégségben. A moonshine egy erős és ütős házi pálinkához hasonlít, amivel nagyon szeretik a látogatót itatni...

A házi készítésű italokban nagyon jártasak. A nalewka (ejtsd: nálevká), vagy többesszámban nalewki egy tradicionális, sőt, az Európai Unióban nemzeti oltalom alatt áll. A leginkább tinktúrának hívható ital családi receptek alapján készül. Alkoholos alapját jellemzően a vodka adja és érleléssel készül a hozzávalókkal, amik jellemzően gyümölcsök, cukor, fűszerek, gyömbér és számtalan változatban érhető el, ha van lengyel ismerősünk.

Általában az alkoholos ízvilágot elnyomja az ízesítés, viszont nem ritkán a 75%-os erősséget is eléri. Bolti árusoknál már üvegekben, vagy zacskókban is elérhető borostyán tinktúrához apró borostán szemek, a csomagolásra pedig a recept került felírásra. Általában 15 napig kell a borostyánt érlelni az alkoholban. A nalewki színei általában nem átlátszó, sötét, de én többnyire vörös színűt láttam minden családnál a felhasznált ízesítés miatt.

Nagyon népszerű a meggy ízesítés minden területen, de a likőrök készítésében jártas Gdańskiak legnépszerűbb itala a Wisniewski (ejtsd: visznyevszki) márkanév alatt kapható. Sopot főterén egy saját pavilonja is van, így kényelmes és tágas környezetben tudjuk élvezni az ízvilágát. A lengyel eredetű Wisniewski-nek kihívója is van, a Piana Wisnia, ami viszont már ukrán recept alapján készül és mind az óvárosban, mind Sopotban megtalálható. Utóbbi helyen nem messze a másik márkától, így kb. 3 perc oda-vissza sétával felváltva kóstolhatjuk a két édes likőrt tanakodva, hogy vajon melyik a finomabb.

SÖRÖK

A város szinte minden szegletében finom és helyi kézműves söröket is ihatunk, hiszen a legtöbb helyen saját készítésű, máshol kereskedelmi forgalomban nem kapható söröket főznek. Több évszázaddal ez előtt a gdański sör egy sűrű barnás folyadék volt, amit kenyérdarabokkal és nádszállal ittak. Jót tett az idő múlása, a fejlődés, mert napjainkra rendkívül finom söröket kóstolhatunk.

A legtöbb helyen kóstoló mixet is kérhetünk. A boltokban vásárolt sörökkel sem fogunk melléfogni, mivel a lengyelek nagyon tudnak sört főzni, de a Baltic Porter barna söre igazi csemege. Próbáljátok ki!

Ha nem is szerepel egyes éttermekben az itallapon, kérhető szörppel ízesített sör is. Tudom, hogy sokaknál ez kiveri a biztosítékot, de érdemes kipróbálni, ha erre járunk. Kérjük így: piwo z sokem (ejtsd: pivo z szokem).

DESSZERT

A Balti-tenger partján járva a kasub ételek tárháza vár bennünket, köztük desszertek is. A mi farsangi fánkunkhoz hasonlít a Kasubskie Ruchanki (ejtsd: kászubszkje ruhánki). A fánk tésztáját szakítják, majd forró olajba ejtik, amely ezáltal egyenetlen formát vesz fel. Tehát azért „csúnya”, mert csak úgy belevágják az olajba.

VÉGEZETÜL

Fontos megjegyezni, hogy a helyi étteremek még nincsenek felkészülve a különféle ételallergiával rendelkezők kiszolgálására, így az étlapokon a legtöbb esetben nincsenek feltüntetve az allergének, de kérés esetén utánanéznek és segítenek.

Folyamatosan növekedik a Food Hall-ok száma. A Google térképben rákeresve a szóra, megtaláljuk őket könnyen. Ezek a vásárcsarnokokból, korábban más célra használt átalakított épületekben, vagy szándékosan Food Hall-nak épült helyszíneken mindenféle helyi és környéki (litván, ukrán) konyha mellett az olaszon át az itt népszerű grózon keresztül a távol-keleti ízekig végig lehet kóstolni a világ ízeit.

Az arra kíváncsiak Gdańsk egyetlen Michelin-csillagos éttermébe is felmehetnek, ami az Olivia Star toronyház legfelső szintjén található.