A LENGYEL BÖLÉNYFÜVES VODKA - A ŻUBRÓWKA TÖRTÉNETE ÉS TITKAI

A lengyel italkínálat alapja, zászlóshajója a kellemesen napsárga felfényekkel és egy szál fűvel gazdagított vodka. Aki Lengyelországban jár, az biztosan találkozik vele. A Żubrówka (kiejtése: zsubrufka), a mára már világhírűé vált lengyel vodka különlegessége, hogy minden üvegben egy szál illatos szentperjét, közismert nevén bölényfüvet találunk.

Évszázados hagyományok

A bölényfüves párlat gyökerei évszázadokra nyúlnak vissza: egy 1534-ben megjelent lengyel gyógynövénykönyvben, a Hortus sanitatis-ban már nem csak szó esett a bölényfűvel ízesített szeszről, hanem annak receptjét is megtalálhatták benne az érdeklődők. A XVI–XVII. századra a lengyel nemesség körében is kedvelt itallá vált, akik titkon abban reménykedtek, hogy megfelelő kupica felhajtása után a párlatban „lakó” bölény erejével is gazdagszanak majd, egy kiadós másnaposság mellett. A modern értelemben vett Żubrówka gyártása egészen a XX. századig váratott magára, a polmoszi Białystokban aztán megalapították azt a lepárlót, amely 1928 óta készíti kereskedelmi tételekben a bölényfüves vodkát.

Mitől ilyen különleges a bölényfű?

A bölényfű (illatos szentperje, Hierochloe odorata) egy aromás évelőfű, amely az északi féltekén, Észak-Amerikától Kelet-Európáig szélesen elterjedt. Leginkább a bővizű réteken és mocsaras ligetekben érzi jól magát, ilyen a híres Białowieża-erdő vidéke is, ahol a vad bölények is szívesen legelnek (többek között bölényfüvet is). A növény levelei hosszúak, körülbelül 1 cm szélesek, illatukat pedig a bennük található kumarin adja, amitől a vaníliás édességekre jellemző aromát árasztanak. A kumarin egyébként nem csak az aromáért felel, hanem természetes véralvadásgátló is, ez volt az oka, hogy a nyolcvanas évektől egészen 2010-ig a hagyományos lengyel változatú Żubrówkát Amerikában nem is lehetett forgalomba hozni, ott egy másfajta aroma hozzáadásával próbáltak meg azonos eredményre jutni.

Gyártás és ízvariánsok

A Żubrówka eredeti, bölényfüves változatát hagyományos eljárással, tölgyfahordós érleléssel állítják elő. Emellett a márkanév alatt több más vodka is megjelenik: például a tiszta, többszer desztillált Żubrówka Biała, amelyet platinaszűréssel lágyítanak, vagy a tölgyfakéreg-kivonattal utólag szűrt Żubrówka Czarna. Újabb vonalként pedig megjelentek a gyümölcsös, zöldfűszeres, fűszeres, extra ízesítésű Fresh Żu változatok is, mint az almás, a mentás, a citromos vagy épp a homoktövises. 2020 óta már a friss vadcseresznyés Żubrówka Dzika Czereśnia is elérhető és hol van még a fejlesztés vége! Ma már a Żubrówka-kínálat igen sokszínű: a klasszikus, bölényfüves vodka az ikonikus žubr, a bölény ábrájával várja a vevőket a polcokon, míg a többi üvegen az adott ízvilág egyértelmű jelzése található.

Fogyasztási szokások és koktéltrendek – avagy a Żubrówka örök Manapság a Żubrówka nemcsak tisztán, shotként fogyasztható, hanem koktélalapanyagként is igen népszerű a bártenderek és a vendégek körében is. Az egyik legismertebb változat a Szarlotka koktél, ami nem más, mint szűretlen almalé és Żubrówka kombinációja, fahéjjal ízesítve. Külföldön főleg Apple ŻU vagy Polish Kiss néven ismerik ezt a sült almás ízeket magában hordozó italt.

Aztán persze ott van a Warsawa Mule, amely a klasszikus Moscow Mule lengyel változata: friss lime-mal, gyömbérsziruppal vagy gyömbérsörrel keverve készül. Nagy kedvenc még a Bison Botanica is, ahol tonikkal és friss gyógynövényekkel kombinálják a Żubrówkát, az ital alkotóelemei pedig szépen kiemelik a bölényfű aromáit.

Na zdrowie!