PIACOZÁS KRAKKÓI MÓDRA – STARY KLEPARZ

Autentikus piac közvetlenül az óváros mellett, amely bogyós gyümölcsökkel, gombákkal, bio hallal és megannyi hangulatos, kiülős hellyel csábít. Krakkó szíve – hétvégén legalábbis – a Stary Kleparz piacon dobog.

Nehéz elhinni, de a történelmi időkben Krakkó csak a mai óvárosból állt. A városfalak és a Barbakán mögött már egy másik város kezdődött: Kleparz. Nem voltak falai, így a főtere, amely alig volt csak kisebb a krakkóinál, szabadon elérhető volt. Itt rakodtak ki azok a kereskedők, akik nem léptek be Krakkóba, mert nem akartak élni az ottani megkötésekkel.

Krakkó főtere is bevásárlóközpont volt – mint minden középkori főtér. A polgári korban sétatérré alakították, ma pedig jórészt a turistákat szolgálja. Kleparz főtere viszont, bár jóval kisebb az eredetinél, ma is megőrizte eredeti funkcióját: itt működik a város legközpontibb piaca. Most már a Stary, vagyis Régi szócskát is megkapta a neve mellé, mert a központból valamivel kijjebb egy Nowy – vagyis Új – Kleparz is működik. Nem turistacsalogató, de nem is lepukkant, hanem üdítő és hangulatos. Demokratikus, hiszen a nyugdíjasok ugyanúgy itt vásárolnak, mint a középosztály tehetősebb része; összehozza az embereket, akik a vásárlás mellett találkozóhelynek is használják.

Járd be velem a piacot!

Az óváros felőli bejáraton először egy bódés részbe lépünk be. Mindegyik üzlet más és más. Némelyik teljesen megőrizte retró hangulatát, és jutányos tejterméket vagy édességet kínál. Van olyan, ahol aszalt gyümölcsöket, dió- és gabonaféléket vásárolhatunk kilóra. Van halszaküzlet, hentes, biobódé, cukrászda. Közöttük különböző országok és nemzetek csemegeüzletei. A bódés rész szívében működik a magyar delikátesz, amely főleg hétvégén rengeteg lengyelt vonz. Magyarként csöppet sem csodálkozunk rajta, hogy imádják a mangalica szalonnát vagy a túrórudit – de ne magyarországi árakra számítsunk.

A többi ár viszont általában alacsonyabb, mint a budapesti központi piacokon. A büfék kínálata pedig változatos, vagyis ne laktató, olcsó ételekre, kocsmákra vagy túlárazott, „turistás” helyekre számítsunk. Van például specialty kávézó és színvonalas borozó, panuozzo (pizzatésztából készült szendvics) és olasz tésztázó.

A bódés rész mögött asztalok sorakoznak, felettük folytatódnak a tetők, így a napsütés és az eső sem zavarhatja meg a vásárlást. Mindjárt az első sor bal szélén bogyós gyümölcsöket és erdei gombákat találunk. Vannak másodosztályú, olcsó zöldséget és gyümölcsöt kínáló árusok, fűszeres és mézes. Balra hátul pedig a falusi kofák rakodnak ki, főleg szombaton. Fehérlő, hagyományos illatú túró, markáns füstölt sajt, hatalmas kenyerek, házi sütemények terpeszkednek ilyenkor az asztalokon, de egész kacsa, fiatal kakas vagy levestyúk is akad. Persze az eladók ismerik a termékeik értékét, úgyhogy itt nem számíthatunk jutányos árakra.

Mikor vásárolj?

A Stary Kleparz minden hétköznap este hatig (télen rövidebb ideig), szombaton háromig tart nyitva. Persze sok árus már hamarabb összepakol. A hét első napjaiban pedig kevesen árusítanak az asztalokon, aztán a második felében már egyre többen jönnek. A piacozás királya a szombat. Nyári hétvégéken programokat is szervez a piac a gasztrofesztiváloktól a népművészeti workshopokig. A programokat általában itt hirdetik meg.

• 

• 

• 

Júliusban érik be a régió szuperkajája, a lóbab (lengyelül bób). Ha a szállásodon konyha is van, azon frissen főzd meg, ne maradjon a zacskóban. Néhány perc kell csak neki: akkor jó, ha a héján megjelennek a jellegzetes karikák. Nyomkodd egyenesen a szádba!

Ilyenkor a legfinomabb a fermentált uborka is, amelyről másik cikkünkben olvashatsz.

Az ősz a gombákkal csábít, és én ilyenkor a falusi hús- és tejtermékben is jobban bízom, mint a nyári melegben.

Ha az adventi időszakban érkezel, ne csak a főtér karácsonyi vásárját nézd meg, hanem feltétlenül látogass el egy autentikus piacra. A sok zöld fenyőág üdítő látvány a téli szürkeségben. Szezonális termék az egész búza, amiből mákos-mézes karácsonyi kását főznek (a neve: kutia), meg a füstön aszalt gyümölcsök, melyekből kompót készül. A szárított vargányából (borowik) vagy a kicsit olcsóbb, de szintén nagyon finom barna tinóruból (podgrzybek brunatny) áztatás és főzés után vagy gombaleves készül, vagy uszka, vagyis a karácsonyi céklaleves (barszcz) ravioli-szerű levesbetétje.

A látogatást akkor ajánlom, ha nem vagy érzékeny a nyers hal, esetenként az élőhal látványára. Az ünnepi lakoma fogásaiba ugyanis a ponty is beletartozik.

Hol piacozhatsz még Krakkóban?

Plac Na Stawach, Rynek Dębnicki – ezek a piacok is a város tágabb központjában találhatók. Nem nagyok, de egyes napokon ide is érkeznek például tátrai sajtárusok. A plac Nowowiejski az én kerületi piacom. Szeretjük a kézműves pékséget (Breaking Bread), a Vörös Kakas sajtszaküzletet (Pod Czerwonym Kogutem/Le Coque Rouge), és nyári szombatokon a piactér szélén egy-kétféle terményt áruló nénikéket.

Hala Targowa, vagyis Vásárcsarnok – a csarnoképületet ma már nem használják, az árusok előtte rakodnak ki, és nagyon jók az áraik. Remek választás, ha Kazimierzben az egykori zsidónegyed meglátogatása után gyümölcsöt, zöldséget vagy húsárut szeretnél venni. Vasárnap délelőtt autentikus bolhapiac működik itt.

A kazimierzi plac Nowy ma már kajaudvarrá és régiségpiaccá alakult (de vigyázzunk, nem mind régi, ami fénylik). A vasárnap ruhanap – az árusok új bazár- és butikárut, használt ruhát, illatszereket kínálnak.